Trude´s - Rezepte - Kartoffel-Speisen

• Nudelauflauf Zutaten: 250 g gekochte Makkaroni 125 - 250 g roher oder gekochter Schinken oder Schinkenspeck oder Fleischwurst 60 g geriebener Käse 1/4 l Milch oder saure Sahne 2 Eier 2 Eßl. Paniermehl oder gerienen Käse 20 g Butter Zubereitung: Die gekochten Makkaronie werden mit dem kleinen würflig geschnittenem Schinken und dem Käse schichtweise in die gefettete Auflaufform gefüllt. Eier und Milch oder Sahne werden verquirlt und darüber gegossen. Obenauf werden Paniermehl und Butterflocken verteilt. Die Form wird auf dem Rost der mittleren Schiene gestellt. Backzeit 45 min. Man reicht den Auflauf mit grünem Salat. Veränderung: Statt Schinken kann man halbgargedünstete Pilze- oder rohe Tomantenscheiben einschichten. Statt der verquirlten Eier kann man Tomantensoße verwenden. • Regeln für Aufläufe 1. Zum Backen von Aufläufen gebraucht man feuerfeste Formen aus Porzelan oder Steingut. 2. Die Form muß vor dem Einfüllen gut eingefettet werden. 3. Bei allen Aufläufen, die aufgehen sollen, darf die Form nur 3/4 gefüllt werden. 4. Die Oberfläche bestreut man mit Paniermehl oder gereibenen Käse und verteilt Butterflöcken darau. 5. Der Rand der Form muß nach dem einfüllen gesäubert werden, um ein Verbrennen der Reste zu vermeiden. 6. Besteht der Auflauf aus vorgekochten Zutaten so wird er auf dem Rost auf die mittlere Schiene der Backröhre gesetzt und bei guter Mittelhitze überbacken, um ihm die notwendige Kruste zu geben. 7. Sind die Zutaten roh eingeschichtet oder soll der Auflauf aufgehen, so schiebt man ihn auf dem Rost auf die untere Schiene der Backröhre und backt ihn bei schwacher Mittelhitze. 8. Man gibt die Aufläufe in der Form in der sie gebacken wurden zu Tisch. 9. Aufläufe eignen sich gut zur Verwendung von Resten.